本商品は、玄米を炊き上げた後、四日間発酵させてから発送しており、発酵五日目のものがお手元に届きます。届きました酵素玄米は速やかに保温ジャーに入れていただき、保温してください。そうすると、再び発酵を始めます。毎日召し上がりながら、一日一度天地返しを行い空気を入れると、一日、一日、酵素が増えていき、一週間で酵素が百倍になると言われています。時間が経つと少しずつ米が締まり、色も味も深くなっていき、硬く感じると思いますが、品質に問題はありませんのでご安心ください。酵素玄米本来のおいしさを楽しんでいただくために、できるだけ柔らかいうちに（1週間ほどを目安に）召し上がっていただくことをお勧めします。また、硬くなってきましたら、ジャーの中で端に寄せて、アルミホイルを被せて保湿ください。白米に比べてカロリーは半分ですが、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸などの身体に必要な栄養素が豊富に含まれる完全総合栄養食ですので、酵素玄米を主とし、お味噌汁・お漬物と一緒に食していただくだけで十分です。また、大変消化が良いので、赤ちゃんの離乳食としてもお使いいただけます。体質改善をされたい方は、一週間で一升を召し上がるのが理想です。そのまま一ヵ月ほど続ければ、体調の変化を感じていただけるでしょう。